한국의 전통주 감홍로, 인삼주와 차이, 어울리는 한식

조선 3대 명주인 한국의 전통주 감홍로에 대해 알아보도록하겠습니다.

 

한국의 전통주 감홍로 

 

 

 

감홍로는 고려시대부터 전해진 평안지방의 전통주로써 감홍로 이름의 뜻은 ‘맛이 달고 붉은 빛을 띠는 이슬 같은 술’이란 의미로, 이름 자체에 술의 맛과 색, 그리고 술의 모습까지 모두 다 담겨져 있습니다. 감홍로는 육당 최남선도 조선시대 3대 명주(감홍로, 이강주, 죽력고)중 첫번째로 손꼽고 있는 전통주입니다. 또한 조선후기 실학자인 유득공의 저서 경도잡지에서 감홍로를 조선의 명주로 손꼽고 있습니다. 감홍로는 별주부전에서 등장하는 술로써 토끼의 간이 필요했던 자라가 토끼를 용궁으로 데려가기 위해 꼬셨던 술이며, 춘향전에서 성춘향이 이몽룡과 헤어지기 전 마지막으로 함께 한 술로써, 당해 가장 유명한 술 중 하나였습니다. 감홍로는 여러 차례 증류를 반복하고 여러 약재를 더하여 약을 대신해 마실 정도로 약주로도 활용된 술이며  특히 감홍로에 들어간 계피는  “속을 따뜻하게 하고 혈액순환을 촉진하고 위와 장을 튼튼하게 한다.”고 동의보감에 기록되어 있는데, 이러한 계피의 효능 때문에 감홍로를 약주로 활용할 수 있게 된 것 같습니다. 감홍로는 처음 한 모금 머금을 때 혀끝에 도는 단맛과 함께 계피의 향이 입안에서 퍼집니다. 높은 도수와 강렬한 향에도 부드럽게 목 넘김이 가능하고 달콤한 향이 입안에 계속 머물며 여운을 남깁니다. 

 

 

감홍로와 인삼주의 차이

 

 

 

 

감홍로와 인삼주 모두 인삼을 주원료로 하는 국산 술이지만 제조 방식과 특성이 다릅니다. 감홍로의 생산 방법은 뿌리를 장기간 술에 담가두면 인삼의 향과 약효가 추출되기 때문에  인삼을 통째로 소주나 막걸리 등의 증류주에 담가서 만드는 반면 인삼주는 인삼의 진액을 특수한 추출공정을 통해 추출하여 생산합니다. 이 과정은 일반적으로 인삼 뿌리를 끓여 농축 인삼 추출물을 얻은 다음 증류주와 혼합하는 과정을 포함합니다. 또한 재료에서도 그 차이는 나타납니다. 감홍로는 인삼 뿌리와 몸통, 꼬리까지 통째로 사용하지만 인삼주는 인삼 뿌리를 끓여 얻은 인삼추출물을 원료로 한 인삼주이며 추출물을 농축하여 인삼의 진수와 향을 담아냅니다. 그런 다음 다양한 증류주가 될 수 있는 기본 주류와 혼합합니다. 맛과 향에서도 감홍로는 술에 인삼을 더 오래 담가두기 때문에 더 복잡하고 미묘한 풍미를 갖는 경향이 있습니다. 미묘한 단맛과 허브 향과 함께 약간 씁쓸하고 흙 같은 맛이 날 수 있습니다. 반면에 인삼주는 일반적으로 감홍로에 비해 부드럽고 순한 맛을 냅니다. 인삼 추출물은 독특한 인삼 향을 주지만 감홍로와 같이 복잡하지는 않습니다. 감홍로는 인삼이 주재료이기 때문에 한국 전통 약용 음료로 자주 소비되며  독특한 풍미와 잠재적인 치료 효과로 인해 즐겨 찾는 술입니다. 그에 비해 인삼주는 소주나 막걸리와 같은 다른 한국 전통주와 비슷한 방식으로 섭취되며 일반주로 생각하여 사교 모임이나 식사와 함께 즐겨 마시는 술입니다.  요약하면, 감홍로와 인삼주 모두 인삼을 주원료로 하지만 제조 방법, 풍미 프로필, 용도 등에서 차이가 있습니다. 감홍로는 인삼을 통째로 우려내어 더욱 복합적인 맛을 내며, 인삼주는 원주에 인삼농축액을 블렌딩하여 부드러운 인삼향을 선사합니다.

 

 

감홍로와 어울리는 한식

 

 

 

감홍로의 계피향과 맛을 즐기기 위해서는 탕이나 전골 같은 국물보다는 감칠맛이 있는 짭조름한 찬류가 감홍로의 맛과 향을 잘 살려줍니다. 감홍로와 잘 어울리는 한식은 아래와 같습니다. 

1. 전 : 전은 해산물, 야채, 김치 등 다양한 재료로 만든 고소한 부침개 요리입니다. 바삭바삭한 식감과 고소한 전의 속은 감홍로의 세련되고 복잡한 자연과 유쾌한 대조를 이룹니다.

2. 잡채 : 잡채는 고구마 당면과 야채, 고기를 볶은 인기 한국 요리입니다. 생동감 넘치는 색상과 조화로운 맛의 조화는 감홍로의 우아함과 잘 어울리는 다재다능한 선택입니다.

3. 갈비 : 갈비는 양념에 재운 갈비를 구운 것으로 한국의 대표적인 바베큐 요리입니다. 부드러운 고기의 풍부하고 고소한 맛은 감홍로의 문화적 의미와 웅장함을 보완합니다.

4. 김밥 : 김밥은 한국식 초밥으로 밥, 야채, 때로는 고기를 김으로 말아서 만듭니다. 휴대가 간편하고 먹기 편해 감홍로와 함께 즐길 수 있어 방해받지 않고 맛을 음미할 수 있습니다.

5. 삼겹살 구이 : 삼겹살을 얇게 썰어 구운 삼겹살은 한국에서 사랑받는 또 다른 바베큐 요리입니다. 삼겹살의 육즙과 훈제향이 감홍로와 잘 어우러져 맛과 문화 감상의 만족스러운 균형을 이룹니다.

6. 반찬 : 한국식 식사에는 절인 야채, 김치, 양념 김 등을 포함할 수 있는 다양한 반찬 또는 반찬이 포함되는 경우가 많습니다. 반찬의 다양한 맛과 질감은 감홍로의 깊이와 풍부함을 보완하는 다양한 요리 경험을 제공합니다.